지난 25일 서울 마포구 서교동 문턱없는 밥집에서는 발효학교가 열렸다. 총 6강으로 진행하는 발효음식의 첫 번째는 고추장이었다. 강의 전체를 진행하는 이정희 교수(전 녹색대학 자연의학과)는 고려시대의 전통막걸리 이화주를 재현한 하얀술을 개발한 발효음식 전문가다. 대구에서 올라오고 있는 수강생을 기다리는 동안...
