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찬찬히 옛 영화榮華를 뒤로하고 사라질 준비를 하는 포장마차의 인기 메뉴를 새롭게 해석하고자 한다．포장마차는 오랜 시간 서민의 곁을 지켜온 위로의 공간이지만，우리 시대 한 켜를 담당한 당당한 음식 문화이기도 하다． 기억하면 역사가 되지만，행동하면 현재가 되는 법． 잊히지 않고 더욱 다양한 모습으로 발전할 수 있도록 온고지신溫故知新의 마음을 담아 제안한다．
