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Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con chistorra de dátiles Receta de ferran | Receta | Gastronomía molecular, Artes culinarias, Recetas de comida
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Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con chistorra de dátiles. Ver la receta http://www.mis-recetas.org/recetas/show/884-flor-de-huevo-y-tartufo-en-grasa-de-oca-con-chistorra-de-datiles Roasting Potatoes, Physics And Chemistry, Boston Restaurants, Mango Sauce, Human Nutrition, Molecular Gastronomy, Food Science, Culinary School, Small Meals
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Flor de huevo y tartufo en grasa de oca con chistorra de dátiles Receta de ferran

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Excelente receta de Arzak, ideal para ocasiones especiales. Una cena romántica, como para el día de San Valentín; invitados importantes para impresionar, etc.
Maria Marieta
Maria Marieta

Ingredients

Ingredients
• Para los huevos
• 4 huevos
• Sal
• 30 gr grasa de pato
• Para la mousse de dátil y chorizo
• 120 gr dátil
• 150 gr chorizo
• 100 gr agua
• 1 gr jengibre
• Para la cucharada de trufa
• 10 gr trufa fresca picada
• 3 gotas aceite de trufa blanca
• 16 gotas aceite de oliva
• Para las migas de pan:
• 60 gr chorizo picado (crudo)
• 60 gr bacon picado (crudo)
• ½ diente ajo triturado
• 300 gr pan de pistola (finamente picado)
• 100 gr jugo de fruta
• 100 gr agua
• Para la vinagreta de uvas:
• 50 gr uva blanca cortada en daditos
• 30 gr uva negra cortada en daditos
• 100 gr aceite de oliva 0'4
• 30 gr vinagre de arroz
• 1 pizca perejil picado
• 1 pizca jengibre molido
• Sal y pimienta

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